有的人不愛吃雞蛋黃，也有的人不愿吃雞蛋黃，認(rèn)為蛋黃膽固醇高，吃了對健康不利。這是對雞蛋黃的偏見，也是一種不良習(xí)慣，雞蛋是一個完整的整體，蛋清與蛋黃的分開，是有一定的生殖能力的，生殖能力重點部位是蛋黃，可見蛋黃在雞蛋中是多么重要。

從中醫(yī)理論分析，雞蛋的蛋黃與蛋清是有著不同的功效的，雞蛋大蛋清有滋陰潤燥，益氣的作用，蛋黃有補陽的作用，一個雞蛋存在陰陽平衡問題，如果只吃蛋清，不吃蛋黃，就會影響陰陽平衡。從而影響健康。

從營養(yǎng)學(xué)理論分析，雞蛋的主要營養(yǎng)成分都集中在蛋黃里。比如，雞蛋清僅含10%的蛋白質(zhì)，有90%是水分。而蛋黃含16%的蛋白質(zhì)、33%的脂肪、50%的水分。蛋黃里的營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)全，有無機鹽，如鈣物質(zhì)、磷物質(zhì)、鐵物質(zhì)，鋅物質(zhì)，硒物質(zhì)等，還有有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和尼克酸、以及人體組織所必需的其他重要物質(zhì)。雞蛋黃中含有一種特殊的健腦物質(zhì)，叫做卵磷脂的物質(zhì)。雞蛋清中是沒有的。如果不吃蛋黃，這種物質(zhì)就不會攝取到，對大腦的維護就會缺失。雞蛋黃所含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白是生命物質(zhì)，能增強人的記憶力，維護生命正?；顒樱瑳]有蛋白質(zhì)，就沒有生命，雞蛋黃因含有鈣、磷、維生素D有利于人體補充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松、和軟骨病。蛋黃中的蛋白質(zhì)是重要營養(yǎng)素，他與其他食物的蛋白質(zhì)不同，蛋黃中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)接近，易于人體吸收，這才是問題的關(guān)鍵，生理價值也很高。能夠充分被身體利用，蛋黃的蛋白質(zhì)生理價值和其他食物中的蛋白質(zhì)生理價值相比是谷類食物蛋白質(zhì)的1.3倍，是豆類的1.6倍，是肉、魚類的1.2倍，是奶類的1.倍。這就是一個完全蛋白，是具有很高的營養(yǎng)價值的。

蛋黃中含有另一種特殊成分，就是較多的膽固醇，提到膽固醇高，也是許多人們懼怕蛋黃的原因，是人們不敢吃蛋黃的原因。害怕膽固醇高了，導(dǎo)致高血脂、冠心病、動脈硬化等。其實，雞蛋中的膽固醇與其他食物中膽固醇不一樣，雞蛋的蛋黃中在含有大量膽固醇的同時，也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂吸收進入血液中，對血管有一種保護作用，從而阻礙了膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。還有科學(xué)家推算，一個膽固醇濃度在正常范圍內(nèi)的老年人，每天吃兩個雞蛋，其血液內(nèi)膽固醇最多增加0.02毫克，這些微乎其微的量，不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的營養(yǎng)成分卻會給人體帶來更多的好處。

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