動(dòng)物的肝臟富含維生素A、維生素B1、維生素B2和各種微量元素，有補(bǔ)血的功效，與一般的肉相比脂肪含量更低，但卻同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。

豬肝就是大家常吃的一種，但是長(zhǎng)久以來，大家都對(duì)豬肝不怎么放心，因?yàn)榭傆腥苏f豬肝里會(huì)積蓄毒素。真的是這樣嗎?

豬肝會(huì)蓄積有毒物質(zhì)?還能放心吃嗎?

其實(shí)，作為身體的解毒器官，肝臟確實(shí)處理有毒物質(zhì)的場(chǎng)所。健康的肝臟會(huì)將有毒物質(zhì)分解，然后通過腎臟排出體外。如果肝臟發(fā)生病變，代謝能力就會(huì)下降，這時(shí)候才會(huì)使有毒物質(zhì)蓄積。

所以說，如果人吃了病變的動(dòng)物肝臟，那么有毒物質(zhì)確實(shí)會(huì)進(jìn)入人體。為了避免買到劣質(zhì)的食材，大家一定要到正規(guī)的市場(chǎng)上購買經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的產(chǎn)品，且盡量選擇外表光滑，顏色嫩紅且質(zhì)地柔軟的豬肝。

其次，豬肝買回家后，需要反復(fù)、認(rèn)真地沖洗干凈，最好先用冷水泡半個(gè)小時(shí)。另外，烹飪豬肝時(shí)，一定要確保其熟透以后才能吃。

如果大家實(shí)在擔(dān)心豬肝中的有毒物質(zhì)或重金屬含量超標(biāo)，也可以選擇雞肝、鴨肝。因?yàn)殡u和鴨的生長(zhǎng)周期較短，體內(nèi)污染物積累較少，口感也會(huì)更細(xì)膩。

經(jīng)常吃豬肝，會(huì)膽固醇超標(biāo)嗎?

豬肝中的膽固醇在每100克中含量達(dá)到300到400毫克。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議每人每天的膽固醇攝入量應(yīng)該小于300毫克。因此對(duì)于血脂高和肝臟功能已經(jīng)受損的人，他們對(duì)于膽固醇的吸收代謝能力沒有普通人那么強(qiáng)，不建議吃大量豬肝。

還有需要大家注意的是，我們的肥胖程度與膽固醇的基線水平是正相關(guān)的。身體肥胖的朋友，再吃大量豬肝、蛋黃等高膽固醇食物，你的高血脂癥會(huì)更加嚴(yán)重。

豬肝還是高熱量食物，會(huì)進(jìn)一步增加你的體重，讓你變得更加肥胖，這樣惡性循環(huán)，降血脂治療的難度也會(huì)進(jìn)一步增加。

那豬肝就一點(diǎn)不能吃了嗎?也不是，我建議您將豬肝與其他食材搭配起來一起吃，如木耳、青椒等就是不錯(cuò)的配菜，既可以降低膽固醇的吸收又增加菜的風(fēng)味。

總之，不管什么食物在吃的時(shí)候都需要適量而止，動(dòng)物肝臟也不例外。只要保證攝入不超量，豬肝還是不錯(cuò)的滋補(bǔ)品。