陳皮是蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實的果皮。橘子是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜愛的水果之一，其不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有很高的藥用和食用價值。中醫(yī)認為，橘皮味辛、苦、溫、入肺、脾經(jīng)，有理氣和中，降逆止嘔，燥溫化痰之效，適用于脾胃氣滯，胸腹?jié)M悶，嘔逆食少，納呆倦怠，大便溏薄，咳嗽痰多等癥。

陳皮粥

原料：陳皮10克，大米50克。做法：將陳皮洗凈，切細，水煎取汁，去渣;大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑;或?qū)㈥惼ぱ袨榧毮?，每次?-5克，調(diào)入稀粥中服食。

功效：可行氣健脾，化痰止咳，適用于脾胃氣滯，脘腹脹滿，消化不良，食欲不振，惡心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等。

陳皮瘦肉羹

原料：陳皮10克，豬瘦肉50克，生姜3片，調(diào)味品適量。做法：將陳皮洗凈，切為細末;蔥切為段;豬瘦肉洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒勾芡;鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香，而后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調(diào)入食鹽、味精，炒熟即成。

功效：可健脾開胃，制酸止痛，適用于胃氣郁滯，胃酸過多把致的胃脘疼痛，暖氣，泛吐清水等。

陳皮鯽魚

原料：陳皮10克，鯽魚250克，調(diào)味品適量。做法：將陳皮泡開，洗凈，切絲;生姜切片;胡椒研細;蔥切段;鯽魚去鱗雜，洗凈;將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將鯽魚放碗中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食。

功效：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等。

陳皮鴨

原料：陳皮10克，青鴨1只，調(diào)味品適量。做法：將鴨去毛雜，洗凈，加水煨燉，稍爛時取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆內(nèi);將燉鴨的原湯加適量奶粉，雞汽煮沸，調(diào)入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內(nèi)，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

功效：可健脾開胃，適用于脾胃虛弱，食欲不振，營養(yǎng)不良，體虛消瘦等。

雞橘粉粥

原料：雞內(nèi)金5克，干桔皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少許。做法：將諸藥共研細末;大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入藥末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。

功效：可健脾消積，適用于小兒飲食不節(jié)所致的肚腹脹大，面黃肌瘦，嘔吐，大便粘滯不爽等。

陳皮油燙雞

原料：陳皮15克，嫩公雞1只(約1500克)，調(diào)料適量。做法：將公雞去毛雜，洗凈，放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時，撈出放涼;再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞六成熟時，撈出放涼;再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞熟，取出;將鹵汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁涂抹在雞皮上，余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時，先將余下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反復用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。

功效：可溫中益氣，燥濕健脾，適用于胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐反胃等。