大骨頭湯有很多種多樣，不一樣類型的大骨頭湯有不一樣的秘方，自然作法也各有不同。下邊我們討論一下各種各樣大骨頭湯的秘方及作法。

紅蘿卜玉米排骨湯

秘方：豬排骨500克，甜玉米1根，紅蘿卜1根，姜片適當，米酒1湯匙，排骨燉料1包，白米醋少量，鹽適量。

作法：

1.苞米切片預留；紅蘿卜一樣切割成塊。

2.放半鍋冷水，放進清洗的豬排骨，用大火燒開，這時炒面會出現(xiàn)一層泡沫塑料，這就是被煮出去的鮮血，熄火，把豬排骨撈起來清洗。

3.石鍋放適當水燒開（一次放夠，半途已不放水），把豬排骨、苞米和姜、米酒、排骨燉料包放進，用大火燒開后轉文火。

4.這時候添加少量白米醋，不但能夠讓豬排骨中的鈣融入料汁中，還能使湯味更為美味。醋不必放多了，不然豬排骨就該變味兒了。

5.文火煮一小時后，再放進紅蘿卜，文火再煮1鐘頭，加鹽調(diào)料就可以。

大棗山藥排骨湯

秘方：豬排骨200克，淮山藥150克，大棗3顆，鹽適量。

作法：

1.豬排骨剁一小塊清洗，山藥去皮切滾刀塊，豬排骨和淮山藥各自焯水撈起來。

2.鍋里放冷水煮沸后放進豬排骨、蔥段、生姜片、紹興酒煮30分鐘添加淮山藥、小棗、鹽、味精、調(diào)料再煮十分鐘起鍋前放進枸杞子就可以。

蓮藕排骨湯

秘方：連藕2節(jié)，豬排600克，蔥、姜、鹽、食用油適當。

作法：

1.豬排切段兒清洗，入沸水中焯去血沫后沖凈。生姜切成片，蔥切條。

2.炒菜鍋入少量油，放進姜蒜炒出香味后放進豬排骨低火炒約5分鐘。

3.豬排骨倒進石鍋，添加適量溫開水大火燒開，轉中文火燉約一個半小時。

4.這期內(nèi)連藕切塊狀，用冷水清洗干凈。

5.將連藕倒進石鍋添加鹽。

6.再燉約三十分鐘就可以。

薏仁米東瓜大骨頭湯

秘方：豬鎖骨700克，東瓜500克，薏仁米10克，姜4大面積，鹽、黑胡椒粉適當。

作法：

1.豬鎖骨用冷水侵泡，換2次水。

2.東瓜清洗，帶皮切成塊狀。

3.石鍋里放進一定量的水，冷水時放進豬骨頭，水開后撇凈血白沫。

4.放進四片姜。

5.倒進用冷水侵泡一小時上下的薏仁米。

6.放進帶皮的東瓜塊狀，水開后用中文火煲1鐘頭上下。臨起鍋事加入鹽和黑胡椒粉就可以。

墨魚干蘿卜排骨湯

秘方：豬排骨600克，蘿卜500克，墨魚干50克，姜1塊，米酒1炒勺，黑胡椒粉1勺子，蔥1根，鹽適量。

作法：

1.墨魚干清洗，涼水侵泡最少3鐘頭至泡開。

2.豬排骨整扇綽水后涼干割開，生姜切成片備用。

3.墨魚干除掉正中間的乳白色骨骼、雙眼和嘴的一部分，切一小塊再次泡在水中。

4.鍋內(nèi)放小量油燒開，下一半生姜片進行爆香后下豬排骨，大中型火煎3、5分鐘至雙面變黃。

5.下米酒，加沸水、剩余的生姜片、墨魚干、和泡墨魚干的水一并燒開，去掉白沫子。

6.遷移到火鍋內(nèi)文火燒煮1-2鐘頭。

7.蘿卜削皮切滾刀塊放到鮮美的湯里一起再次燒煮1鐘頭。

8.熄火放鹽和黑胡椒粉調(diào)料，撒一把蔥段就可以。