紅薯可謂是一種全身都是寶的東西，主要是由于紅薯本身就可以直接食用，而紅薯的苗也可以當(dāng)做豬食，重要的是紅薯秧較嫩的地方還可以當(dāng)做一種蔬菜。在臨近夏季的時(shí)候，許多蔬菜店中都出現(xiàn)了紅薯秧的身影，其實(shí)紅薯秧的味道也十分不錯(cuò)。而在吃紅薯秧的時(shí)候，大家就可以學(xué)習(xí)到如下幾種制作方法。
一、地瓜秧怎么吃
準(zhǔn)備食材：紅薯秧(200g)、油(適量)、鹽(適量)、青辣椒(3個(gè))、醬油(適量)
實(shí)操過程
1、新鮮紅薯秧摘去葉子，洗凈備用;
2、青辣椒去蒂洗凈;
3、切成粗段備用;
4、熱油，倒入紅薯秧炒;
5、翻拌讓其吸油均勻;
6、加適量鹽調(diào)味，倒入青辣椒一起炒;
7、加適量醬油調(diào)味，快炒出鍋。
翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。
三、地瓜秧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)纖維含量高。
(2)營(yíng)養(yǎng)素豐富多樣。
(3)強(qiáng)化孩童視力，并有開胃作用。
(4)鐵多草酸低，有利吸收。
(5)地瓜葉燉雞湯，助通乳。
