麻花是一種口感酥脆的小吃，也是一種受到了很多人的歡迎的食物。適量的食用麻花，不僅可以很好的滿(mǎn)足人們的口腹之欲，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，麻花不僅可以買(mǎi)著吃，還可以自己做著吃。那么，炸軟麻花的家常做法是什么呢？下面將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)介紹！
一、如何炸麻花家常做法
1、疏松劑的調(diào)配
明礬加冷水0、1公斤，堿粉加冷水0、35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。(此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑)
2、面團(tuán)制作
面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1、5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0、5公斤。
3、成型
將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成"矮胖形"。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4、氽制
油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷(xiāo)售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。
二、食物特色炸麻花是一種油炸面試食品。主要通過(guò)面粉和砂糖分揉成團(tuán)做成型后，放油鍋里面炸一會(huì)，出爐即可吃，香脆可口。
三、制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤(pán)的擱架，擱架上設(shè)有炸盤(pán)鎖定機(jī)構(gòu)，炸籠通過(guò)懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個(gè)與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機(jī)構(gòu)組成，其滑動(dòng)臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動(dòng)臂上，首端通過(guò)支架13固定在機(jī)架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個(gè)炸盤(pán)，浸入同為矩形的節(jié)能油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時(shí)間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
