蠶豆是生活中比較健康的一種豆類(lèi)食物，在烹飪的應(yīng)用上也是非常廣泛的，新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)人體的健康也有好處。對(duì)女性而言蠶豆也是排毒養(yǎng)顏的減肥食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做法多種多樣，口味也非常鮮美。那新鮮的蠶豆怎么煮好吃呢？

1.蠶豆炒蝦仁

將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。

2.清炒蠶豆

熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒(méi)把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

3.百合蝦仁燴蠶豆米

新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當(dāng)然不剝皮也是可以的)。活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會(huì)更好操作)，成蝦仁。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開(kāi)成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份。鍋中放水燒開(kāi)，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。焯好水的蠶豆撈出，過(guò)涼水，瀝干備用。鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。用鍋中余油煸炒焯過(guò)水的蠶豆米，大約一分鐘.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。