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野生菌營養(yǎng)價值

作者:zhang1  時間:2019-06-14 17:40:44  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)
1.碳水化合物

野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

2.蛋白質(zhì)

野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定,菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

3.維生素

食用菌的營養(yǎng)價值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

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