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醬牛肉的做法介紹

作者:張洲瑜  時間:2013-12-11 14:10:31  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黃而透明。咸淡適中,酥嫩爽口,是人們理想的美味佳肴。以下就是

醬牛肉的做法

介紹。

材料

:

主料:生牛肉100公斤。

輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

做法

:

①選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時,撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內(nèi)備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻后即為成品。

以上醬牛肉的做法大全介紹,你都學會了嗎?醬牛肉,是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。由于他選料精細,重用各種調(diào)味烹制,醬牛肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國。如今,它仍然盛名不衰。

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