鯰魚是一種非常珍貴的魚，鯰魚的在古代就有記載，鯰魚是養(yǎng)生的佳品在古代就已經(jīng)和魚翅，甲魚一樣的出名。鯰魚的肉非常的嫩，鯰魚全身都是寶，所以我們要善于利用鯰魚來做菜，要不實在是一種浪費，鯰魚有很好的食療功效和保健的作用，下文我們介紹鐵鍋鯰魚的做法。

鯰魚的做法有很多種，我們可以選擇適合自己口味的做法，例如我們可以做出豆腐燒鯰魚，麻辣鯰魚或者蒜子燒鯰魚等等，我們也可以做出經(jīng)典的鐵鍋鯰魚。

鐵鍋鯰魚

(1)鯰魚宰殺后用溫水加一點醋洗凈表皮的黏液。

(2)洗好的鯰魚宰成2厘米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然后洗凈入180-200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒制時肉爛。

(3)在燒制時使用一點泡辣椒和泡姜，然后加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產(chǎn)生脂化反應(yīng)達到去腥增香的作用。

原料：

鮮活鯰魚1尾，約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量

制法：

1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì);大蒜切米;香菜切末。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜至濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。

3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。

以上就是我們關(guān)于鯰魚的一些介紹，鯰魚營養(yǎng)非常豐富而且還有很好的食療價值，常吃鯰魚不但可以開胃和補血，而且鯰魚還有催乳的功效，所以鯰魚更加適合婦女食用。上文介紹了鐵鍋鯰魚的具體做法，大家可以參考后自己在家自制。