關(guān)于素火腿的做法，很少有人能夠真正的了解的。因為其中的最主要的原因就是大家其實很少有人知道素火腿的。說到素火腿大家一般在第一時間想到的就是火腿，火腿對于大家來說是再熟悉不過的食品了，我們平時在吃方便面的時候，一般的時候都是會吃火腿的。所謂火腿就是火腿腸。

火腿嚴(yán)格來講應(yīng)該屬于葷菜，所以素火腿大家應(yīng)該能夠想象得到，所謂素火腿就是素菜做的火腿腸，但是具體哪些素菜一起配制的，大家也是不知道的。所以，針對這個問題，下面就來詳細(xì)說說素火腿的做法。

做法一

食材準(zhǔn)備:山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

上海素火腿

制作步驟

1、將山藥去皮入籠蒸熟，制成泥與濕淀粉一起放在盤內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油

味精、白糖攪勻，成為山藥料。

2、取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬后取出，為“肉皮”。

3、將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。

4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。

做法二

食材準(zhǔn)備:豆油皮10張蘑菇精2克白糖25克色拉油50克醬油50克麻油30克紅曲水10

素火腿拼盤

用具準(zhǔn)備:白布40cm*40cm2塊,細(xì)麻繩100cm2根

制作步驟

1、將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內(nèi)，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩扎緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條。

2、將豆油皮圓條放入碗內(nèi)，上籠蒸1小時—1.5小時，待涼后取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。

注意事項

1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店里的、需冷凍密封保存的那種最好。

2、紅曲水的制法

將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得。

3、麻繩一定要扎緊。否則素火腿易散。

4、蒸后，要等素火腿涼透后再去除麻繩、白布。