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咸魚的腌制方法

作者:小王  時(shí)間:2014-07-11 10:32:25  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸魚種類非常多,有以大條魚腌成的,也有以小魚腌的。因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù),魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都用腌制的方法保存魚。

對(duì)于很多愛喝酒的人而言,咸貨因其咸香味美,所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸魚時(shí)不要喝酒,以免加重中毒的程度。吃咸魚時(shí),做法最好選用燉和煲的方法。下面來(lái)看看咸魚的腌制方法吧。

咸魚的腌制方法

1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;

2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;

3、不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉;

4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;

5、抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;

6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右;

7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái),用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;

8、食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無(wú)論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。

想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點(diǎn)干面粉,或煎或炸,味道很好;用精鹽涂抹魚肚除去腥味后,洗凈控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、蔥段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然后將碗蓋上,腌半小時(shí),魚燒熟后味道更鮮美。

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