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秘制鴨脖子

作者:小翼  時間:2014-06-20 18:07:18  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

要說起我國的小吃,雖然比較多但是真正受到大眾歡迎的,鴨脖子絕對算是其中一個,而且很多人在制作鴨脖子的時候,都有一套自己的制作方法。尤其是現(xiàn)在一些制作鴨脖子的商家,都已經(jīng)成為了全國連鎖的品牌,銷量在各個城市也都非常的高,由此可見我國人民對于鴨脖子的喜愛。

不過我們都知道鴨脖子如果是制作的時候衛(wèi)生不達標的話,上面很多細菌是沒有辦法殺死的,如果是您想要洗衛(wèi)生又美味的鴨脖子的話,不如學習一下秘制鴨脖子的做法,然后自己來制作。

白芷28,白扣8,甘草25,玉果10,良姜28,山奈15,小茴香28,八角28,肉桂25,香果8,丁香8,山楂10,香葉20,草果15,千里香10,香籽10,陳皮20,木香15,毛桃10,砂仁10,植殼10。重量均以克計!

1。鹵水制做:

鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定。

先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行。

2。預先腌制:

鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);

3。鹵制:

撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了。

4。炒制:

將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

上述這個就是正宗的秘制鴨脖子做法,相信您學會之后一定不會在想著去買別人制作的鴨脖子了,而且用來制作秘制鴨脖子的鹵汁,不但可以用來制作鴨脖子,同時還可以用來制作雞頭以及鴨掌等食物,口味都是非常棒的,您不妨嘗試一下。

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