大頭菜在平時大家應該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會經(jīng)常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應該都吃過火爆大頭菜，特別是東北人，對于這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時候，應該也會經(jīng)常的點這道菜吧，它的味道真的很好。

吃過火爆大頭菜的人應該都不會忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時都是在外面吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以后在家就可以吃到這一美食了。

火爆大頭菜

材料

大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

做法

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的

先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^

4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^

5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!

小訣竅

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加點蠔油。

小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉

材料

碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋

做法

1、準備好材料。

2、將大頭菜剁碎，然后用水泡個15分鐘。如果準備時間充裕的話，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個小時也可以。

3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之后倒入一點亦舒堂火麻油，調(diào)一下香味讓口感更好一些。

4、再放入一個雞蛋攪拌均勻。

5、最后放到蒸鍋里蒸15分鐘左右，有香味飄出后再蒸兩分鐘即可。

小訣竅

口感這個可以可以根據(jù)自己泡頭菜的時候，可以提前嘗一口，覺得咸度合適再跟豬肉攪拌，如果太咸就繼續(xù)再泡一段時間，或者太淡了可以適當?shù)募狱c鹽。

大頭菜粥

材料

主料：粳米100克，

輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，

調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克

做法

1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。