飲食與我們的生活息息相關(guān)，平時(shí)飲食不當(dāng)就很容易導(dǎo)致健康隱患出現(xiàn)。就拿土豆來(lái)說(shuō)，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能消除一定的黑色素，對(duì)人體健康的好處還是很多的。然而當(dāng)土豆長(zhǎng)芽或是土豆片變綠之后，是不是依然能夠正常的食用呢，那么土豆皮發(fā)綠還能吃嗎有什么隱患呢?

其實(shí)，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒(méi)有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2——0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺(jué)，造成癱瘓。

茄堿存在于整個(gè)土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因?yàn)檫@時(shí)候整個(gè)土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會(huì)中毒。

綠皮土豆人們?cè)谫?gòu)買土豆時(shí)，常會(huì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽的、綠皮的或發(fā)軟發(fā)黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時(shí)，龍葵素的含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，其含量就會(huì)增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。人食用后，對(duì)腸胃道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞也有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血等癥狀。

相信大家對(duì)土豆皮發(fā)綠還能吃嗎也都很清楚了，其實(shí)很多的食物一旦變質(zhì)或是過(guò)期都是不能食用的。做到合理膳食，避免吃一些有毒有害的物質(zhì)，才能保障自身健康。此外一些剩飯剩菜也是不要吃的，過(guò)夜的食物很容易滋生病菌。