豆腐皮是一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物，不僅富含大量蛋白質(zhì)還含有大量鈣質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需。飯桌上，豆腐皮可以作為主菜，也可以作為多樣化的配菜，不管怎么樣搭配，都能充分表達(dá)出它的內(nèi)含，提供豐富的口味，既滿(mǎn)足味蕾的享受又使人體得益。除卻平時(shí)那些普通的豆腐皮制作做法，還有一種豆腐皮的簡(jiǎn)單做法，那就是美味鮮香的三鮮豆腐皮。

1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時(shí)，去殼洗凈，大米洗凈，放入清水中浸泡6小時(shí)，與綠豆一起混合磨成細(xì)漿（綠豆二成，大米四成）。2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內(nèi)，加清水浸沒(méi)，在旺火上煮1小時(shí)左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾干。鮮蝦仁洗凈。

3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鐘，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鐘，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘，待鍋內(nèi)原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹干，起鍋成餡。

4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時(shí)，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時(shí)，盛在盆內(nèi)保溫待用。

5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時(shí)，將綠豆米漿舀入鍋內(nèi)，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個(gè)，用同樣方法涂勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鐘成熟

6.用小鐵鍋鏟將熟皮周?chē)P松，用雙手把豆皮翻過(guò)面來(lái)，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周?chē)吔钦郫B整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤(pán)內(nèi)即成。