我們這里來(lái)介紹一下清蒸花鰱魚(yú)頭怎么樣來(lái)做的好吃一些，它是屬于一種四川菜，對(duì)于一些小孩營(yíng)養(yǎng)不良的調(diào)理是非常的有幫助的，而且還可以利用這個(gè)菜進(jìn)行益智補(bǔ)腦方面的一個(gè)調(diào)理，屬于學(xué)生的一個(gè)特別的膳食，在許多的老人食譜上面也是經(jīng)常的出現(xiàn)呢，下面我們就一起來(lái)看一看這個(gè)菜怎么樣來(lái)做吧。

首先，第一個(gè)方面是，它的調(diào)料：姜20克，大蔥15克，料酒25克，胡椒粉2克，醬油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉(玉米)10克，菜籽油20克。第二個(gè)方面是他的制作工藝為將花鰱魚(yú)頭洗凈，宰成塊；鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻；入盤(pán)后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出；揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。我們應(yīng)該知道，拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可；

第三個(gè)方面是，醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。另外關(guān)于剁椒魚(yú)頭，其原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。具體的做法：將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

要知道，為了增加菜的營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)花鰱魚(yú)頭的菜肴里面也是可以放一些嫩豆腐的，可以把豆腐進(jìn)行切塊，一個(gè)一個(gè)的放在碗里，注意得提前瀝干豆腐里面多余的水分，這是需要我們提前準(zhǔn)備好的一個(gè)工作，要不然做出來(lái)的花鰱魚(yú)頭的味道也不會(huì)是特別的好的。