牛肉中含有豐富的蛋白質，但是它含有的脂肪并不多，常吃牛肉不容易讓人變胖，所以許多人想要吃葷菜的時候，都喜歡吃一些牛肉。牛肉可以燉湯喝，還可以煮著吃，烤著吃的味道也非常的不錯。但是，小編要為大家介紹的是另一種做法的美食——小炒碎牛肉，希望朋友們可以喜歡。

菜譜簡介

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。

材料

主料：牛肉(肥瘦)250克，

輔料：玉蘭片100克，雞蛋清25克，

調料：小蔥10克，江米酒15克，味精1克，醬油10克，姜3克，植物油40克，鹽5克，淀粉(蠶豆)10克

做法

1.將生牛肉切成丁;

2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;

3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲;

4.鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;

5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油;

6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

材料

里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法

1、牛肉洗凈、切成丁、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

在這篇文章中，小編介紹了小炒碎牛肉的兩種做法，是希望可以給喜歡這道菜的朋友更多的選擇。朋友們可以根據(jù)自己的喜好，選擇一種美食的做法。要注意的是，牛肉肥腸的好熟，關鍵的是在做的時候，要大火爆炒，時間不要太長了，否則肉就老了。