很多朋友在煮雞蛋的時(shí)候都不會(huì)把雞蛋完全煮熟，因?yàn)楦杏X這樣的雞蛋太老了，糖心蛋會(huì)是更多朋友喜愛的雞蛋狀態(tài)。溏心蛋其實(shí)就是沒有完全熟透的狀態(tài)，蛋黃還有一些是液態(tài)的。制作溏心蛋一般是煮三分鐘就剛好的，這樣做出來的溏心蛋吃起來也會(huì)更嫩滑一些。
一、雞蛋煮多久才是糖心蛋
煮糖心雞蛋,小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
二、糖心蛋的做法
原料:雞蛋:若干。
面露:150cc。
做法:
1、用沸騰的熱水煮冷藏后的雞蛋,一定要在水開了之后再放雞蛋下去。
2、6分鐘后拿起,泡進(jìn)冰水里三分鐘。
3、接著在冷水下一邊沖一邊剝蛋殼。
4、把處理好的雞蛋放進(jìn)容器里,并倒入100cc的面露。
5、鋪上一張廚房紙巾再倒入剩下的50cc。
6、蓋上容器蓋子,放進(jìn)冰箱冷藏半天。
7、切開以后就和平時(shí)在外面吃的一樣了哦。
8、用刀子切開去了殼的雞蛋,你會(huì)發(fā)現(xiàn),里面的蛋黃全部流出來,金黃色的蛋黃是多么的誘人,想不想咬一口呢。
小貼士:
要充分把握好時(shí)間,不要煮的太久,否則會(huì)變成煮白殼蛋哦!
三、烹飪雞蛋時(shí)的訣竅
1、炒雞蛋,打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”.在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
2、蒸蛋羹,加點(diǎn)牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
四、吃雞蛋的注意事項(xiàng)
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體不好沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營(yíng)養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌,如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。
由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞,又是隔夜,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。同理,一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。
因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、別吃生蛋
如果你以為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮,殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會(huì)影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”.
還有抗胰蛋白酶,會(huì)破壞人體的消化功能。還要注意一點(diǎn),就是打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌!
3、吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高,但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。
而蛋白質(zhì)過剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重,食入過多蛋白質(zhì),還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體的毒害很大。
很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶,頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀,也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”
