豬肝是豬的一個脾臟器官，這種器官是可以用來食用的，而且它具有很高的營養(yǎng)價值，對人體也存在一定的好處，比如說炒豬肝這道菜，就是爆炒方面的做法，但是炒豬肝的時候需要提前把豬肝去去腥，防止吃起來的口感不佳，聞起來也是不太美妙的，那么炒豬肝怎么去腥呢？

豬肝的正確清洗方法:要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

如何去掉豬肝的腥味:將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。

怎樣炒豬肝才能鮮嫩:豬肝質地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥（料酒、醋、蔥、姜片）2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上漿）4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵）油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣一樣的?？斐矗斓绞裁闯潭饶?？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！