爸在幾千里的南方也有親戚，這不，這兩天要回老家探親，我爸很激動(dòng)，吩咐我要做一些南方口味的菜，我想南方的人比較的愛吃辣，我就做一些辣一點(diǎn)的菜應(yīng)該就對了。我想問一問麻辣的涼拌菜做的時(shí)候要注意些什么呢？

麻辣涼拌菜和普通的涼拌菜的做法大同小異，都是要對一些半成品，用各種進(jìn)行調(diào)均就可以了，只不過調(diào)料中加上了一些辣椒醬而已。都要注意的是，涼拌菜一定要新鮮，而且可以經(jīng)過水煮的都要過一遍水，進(jìn)行殺菌，要想保持一些食材的脆感，可以在經(jīng)過水煮后，迅速放進(jìn)冷水中。然后就可以根據(jù)自己的口味，加上一些自己喜歡的調(diào)味品調(diào)勻就可以了，因?yàn)槭锹槔钡臎霭璨?，所以麻辣的調(diào)味品是必不可少的。