青蔥是我們家里做菜常用的一種配料蔬菜，他在烹飪的過程中可幫助菜肴提味，是一種不可或缺的與加工食材，在吃蔥時大家的習慣不同有人喜吃蔥白，蔥白是長期生長在土里的，所以缺乏“葉綠素”，就是白色；也有人只喜歡吃蔥管。盡管蔥常做為菜肴中的配料，但它的營養(yǎng)價值很高。《本草綱目》描述蔥有“安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節(jié)、止血”等功效。它雖作為調味的角色，卻包含提升免疫力與防癌的作用。

八種對人體的益處

1、富含黃酮類，減少自由基使膽固醇的氧化，降低冠狀動脈心臟疾病的風險。研究已經發(fā)現(xiàn)，富含類黃酮的食物可以降低20％發(fā)展成心臟病的機會。

2、含硫化合物有助于維持血壓水平，降低血栓形成。

3、抗氧化物烯丙基二硫醚可以提升人體血糖，增加胰島素的量；微量礦物質鉻也可以降低胰島素的量，改善細胞的糖的耐受性，除此之外鉻元素也可以增加高密度膽固醇含量(HDL-C，俗稱好膽固醇)，降低心血管疾病。

4、含微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌。硒也能刺激消化液分泌，增進食欲。

5、其刺激性氣味來自于屬于蒜素的揮發(fā)性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。此外這種抗菌的作用也有助于對抗腸內壞菌，并維持好的菌相。

6、青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。維生素C及鈣有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈。

7、富含果膠(水溶性膳食纖維)，維持腸內保持濕潤及預防便秘，降低大腸癌的風險。

8、青蔥含槲皮素，有抗組織胺的作用，適合氣喘或過敏的人。

其實我們在吃蔥時，應該全部食用，因為蔥白處和蔥綠葉各有不一樣的養(yǎng)分存在，蔥葉子在“抗氧化”實驗的時侯效果非常好，可以達到90%。所以建議大家以后吃青蔥時，最好和蔥葉一同吃，如果丟掉就太可惜了，浪費了它的價值和養(yǎng)分。