牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌作用、抑制致病菌及腐敗菌生長(zhǎng)等作用。乳糖是一種雙糖，因?yàn)榉肿犹?，不能在腸壁被吸收，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖，然而成年人因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖及和乳糖，從而引起脹氣、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象，就稱為乳糖不耐癥。

乳糖不耐癥是怎樣產(chǎn)生的：

嬰兒出生后，完全依靠乳汁維持生命并生長(zhǎng)發(fā)育，具有消化乳糖的本能，然而隨著年齡和身體的逐漸生長(zhǎng)，尤其是停止飲奶后，生理上就發(fā)生了變化，腸黏膜乳糖活性降低，甚至身體內(nèi)乳糖酶會(huì)消失。隨著時(shí)間的增加，我們年齡的增長(zhǎng)，長(zhǎng)期沒有喝奶的習(xí)慣，乳糖酶也就慢慢沒有了。如果在體內(nèi)沒有乳糖酶后再飲用牛奶，就會(huì)出現(xiàn)“乳糖不耐癥”的癥狀。

乳糖不耐的誘因：

人類中發(fā)現(xiàn)的乳糖不耐癥主要有四種：第一種稱為原發(fā)性乳糖酶缺乏癥，占全部病例的約70%，病因與乳糖酶表達(dá)時(shí)信使RNA的缺失有關(guān)。這種情況在不同地區(qū)所占比例和乳糖不耐發(fā)生年齡差異很大，工業(yè)和商品乳制品不普遍的亞洲和非洲很多地區(qū)比較常見，在亞洲和美洲印第安人中約占100%。2002年，芬蘭的研究人員還曾發(fā)現(xiàn)了基因多樣性與成人乳糖不耐癥之間的緊密聯(lián)系。在接受調(diào)查的236個(gè)芬蘭人中，編碼乳糖水解酶的基因上游不遠(yuǎn)處的一個(gè)堿基的突變與乳糖不耐癥有100%的正相關(guān)——也就是說，我們幾乎可以肯定這個(gè)基因突變是造成這些受試者乳糖不耐癥的原因。同時(shí)，在這些受試者中，還發(fā)現(xiàn)另一處突變與229人的乳糖不耐癥形成有關(guān)。