莧菜算得上是一種很美味的野菜，莧菜的種類也是頗多的，有紅色的、白色的、還有馬齒形狀的，莧菜這么多種類平時(shí)買的時(shí)候應(yīng)該如何選擇呢?
1、野莧菜
脾弱者不宜多吃：野莧菜葉形呈鵝卵形，青綠色的葉片與白莧菜有點(diǎn)相像。二者的區(qū)別在于根部：白莧菜根莖為白色。而野莧菜的根莖則是帶有少許紅色，在葉片間還能找到一串串小拇指長(zhǎng)短的莧菜籽。
2、馬齒莧
頂部嫩芽最好吃：馬齒莧莖平臥，莖和葉肥厚多汁，葉多對(duì)生。分布于全國(guó)各地，在珠三角一帶四季可食，以夏秋為佳。其葉子細(xì)小扁平，呈馬齒狀，同時(shí)形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。
3、紅莧菜
挑葉子小葉片薄的：葉片中央是紫紅色，葉片邊緣是綠色，煮熟后，湯汁也會(huì)變成紫紅。挑選紅莧菜時(shí)以嫩為佳。嫩的紅莧菜葉子小，葉片薄，無(wú)斑點(diǎn)，而且根部須少且短。
4、白莧菜
口感比紅莧菜更嫩：這個(gè)莧菜的外形與野生莧菜頗為相似，但個(gè)頭相比野莧菜要小很多，葉片細(xì)小圓闊，葉色白綠，且整個(gè)根部為白綠色，因此也被稱為白圓葉莧菜。
