1、蔥油拌面怎么做

蔥油拌面的制作方法：把大蔥和小蔥都切成碎末，小米辣切碎，找一個稍大一點的碗，碗里面放入生抽和少量的醬油，放入適量的白糖，調(diào)成醬汁備用。鍋里面放適量的水，下面條，助手后撈出放到醬汁碗里，撒上蔥花和小米辣，待用。鍋里面放油，油溫九成熱的時候關火，放入切好的大蔥和小蔥，快速翻炒30秒左右，把蔥油澆在面條上，蔥油拌面制作完成。

2、干拌面

干拌面的制作方法：把豬瘦肉切成絲，榨菜備用，料酒放入肉絲中攪拌均勻后腌制10分鐘，鍋里面放油，榨菜和肉絲下鍋爆炒大約8到10分鐘，然后加入生抽繼續(xù)翻炒一分鐘左右，加入適量的食鹽便可以起鍋。鍋里面再次加水，水燒開后下面條，面條煮熟后起鍋，盛入碗中，把榨菜絲和炒制好的瘦肉絲放在面條上，攪拌均勻后，剛把面條就制作好。注意，煮面條的時候可以不放鹽，或者放少量的鹽，因為榨菜絲咸味比較重。

3、過油肉拌面

過油肉拌面的做法：肉片放入碗中，再打一個雞蛋到碗里面，放入適量淀粉，攪拌均勻腌制大約15分鐘。鍋里面放油，油冒煙的時候把肉片迅速在油里面過一次撈出來。鍋中盛放適量的油，燒熱后放入生姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿，快速翻炒，然后加入白菜和紅綠椒，緊接著加入洋蔥和黑木耳，繼續(xù)翻炒片刻后，放入過油的肉一截大蔥，然后加入適量的水和食鹽，翻炒大約一分鐘后，放入適量的食鹽，起鍋。鍋里放水煮沸，面條下鍋，煮熟后盛放在碗里，把炒制好的過油肉鋪在上面。

4、麻醬拌面

麻醬拌面的制作方法：面粉加適量的水和雞蛋清，反復揉搓后蓋上保鮮膜，放到冰箱里面醒一夜。第二天早上起床后取出面團，撒一些干面粉在表面，然后用搟面杖搟成面皮，切成面條。鍋里放水，面條下鍋煮熟，然后起鍋瀝干水分待用。把芝麻醬、醬油放入碗中，加入適量調(diào)味鹽、胡椒粉、辣椒粉，反復攪拌均勻，加入適量的熟植物油，再次攪拌均勻后均勻的鋪在面條表面，撒上香菜，麻醬拌面制作成功。

5、蔬菜涼拌面

蔬菜涼拌面的制作方法：把小蔥切細碎，大蒜直接拍碎備用。黃瓜和西紅柿切成小條狀備用。面粉加入水和面，然后醒面10分鐘，醒好的面軋制成面條備用。鍋里面放水，燒開后面條下鍋，同時加入適量黃豆芽，煮大約8分鐘之后放入適量的生菜，水煮開后把面條和蔬菜撈出，瀝干水分備用。在盛放面條的碗里面加入調(diào)味鹽、食醋、油潑辣子、小蔥、大蒜。鍋燒熱，放入少許植物油，油溫七成熱的時候關火，把油淋在面條上，蔬菜涼拌面制作成功。

參考文獻