一提到牛羊肉，大家都認為那是冬天御寒吃的，夏天是不適合吃牛羊肉的!因為夏天如果吃這些肉就容易上火。事實上，夏天如果吃適量的牛羊肉，也是可以起到健身和補身的作用的，因為牛羊肉中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，都是人們的身體特別需要的，而豬肉中卻沒有。

夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?

其實，這只是傳統(tǒng)的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。

作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關(guān)鍵在于要掌握科學(xué)的烹飪方法。夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。

此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。

但是，夏天的牛羊肉也因為天氣熱，很容易變質(zhì)，如果你不會挑選優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，也會傷害到腸胃和身體正常功能。因此，要想在夏天吃到新鮮美味的優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，你一定要發(fā)揮你的慧眼的功能，發(fā)揮你的聰明才智，選購到滿意的牛羊肉。下面我們就來看看下集選購牛羊肉的方法。

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。