消費(fèi)者可根據(jù)是否具有花香味，氣泡少或無，手放在真蜜瓶后，看不清五指；浮在表面氣泡少或無；結(jié)晶細(xì)致呈乳白色；具特有植物的花香味；如果品嘗，可感到味濃、回味久，結(jié)晶體入口圓滑即化；沖熱開水香甜帶酸味感。至於偽劣蜜則沒有上述特點(diǎn)，手如果放在偽劣蜜瓶后，五指可以看得一清二楚；表面氣泡多；有酒味或酸敗味；結(jié)晶粗糙，手捻有砂粒感；無花香味，只有糖水味；結(jié)晶體入口不易溶化，入口澀，略有黏性；沖熱開水味甜、不變酸。鑒別蜂蜜的真?zhèn)慰梢酝ㄟ^一看、二嘗、三攪拌以及看滲透等方法。一看：純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，呈乳白色，光亮潤澤，其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻則有沙粒感；二嘗：純正的蜂蜜入口結(jié)晶會(huì)很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，口感甜度差，氣味不純而有異味。三攪拌：用潔凈的筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。另外還可以用看滲透的方法鑒別：純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會(huì)逐漸滲開。提醒：食用儲(chǔ)存兩注意，特別要提醒老年人注意的是，蜂蜜不能用溫度高、太開的水沖飲，只能用溫開水沖飲或調(diào)入溫?zé)岬呐Ｄ獭⒍節(jié){和稀飯中服用，否則不僅會(huì)破壞它原有的營養(yǎng)，還會(huì)使人容易上火。另外，蜂蜜是一種弱酸性液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，因此不宜用金屬容器存放蜂蜜，存放蜂蜜的地點(diǎn)應(yīng)盡量保持干燥。另外::辨別蜂蜜真?zhèn)蔚姆椒?、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜，如鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜里摻有雜質(zhì)，如鐵絲仍很光滑，說明是純蜜。2、將少量蜂蜜涂于干凈手心中，然后反復(fù)搓揉，如蜂蜜呈黃色顆粒者為好蜜。將少許蜂蜜放于板上進(jìn)行曬烘或風(fēng)吹，蜜不變色和變干的是純蜜。將少量蜂蜜與純凈水混合，放置24小時(shí)仍澄清透明、無沉淀物者為好蜜。3、取兩匙蜂蜜，加兩匙冷水后煮沸，待冷卻后滴幾滴碘酒，如果溶液變成藍(lán)色或紫色、紅色，則說明蜜里摻有淀物、土豆粉、薯粉、面粉等。4、將少量蜂蜜滴于白紙上，如果紙上的蜜漸漸滲開，說明蜜里摻有水或蔗糖水。如將蜜用水稀釋，加幾滴硝酸銀液，如蜜水出現(xiàn)絮狀物，說明蜜里摻有糖水。純蜂蜜滴入水中能較長時(shí)間保持原來狀態(tài)，不立即溶于水。5、真蜜色澤明亮，顏色透明，為淺琥珀色或淡黃色，搖晃瓶時(shí)，蜜汁稠、粘度大。如蜂蜜透明度差，色澤灰暗或有加入色素的染色，蜜汁稀，蜜汁混濁，粘度差，用木棍挑起不牽絲或絲短易斷，品嘗有明顯糖水味，則為偽假品。真蜜用木棍挑起會(huì)拉出長絲，斷絲能回縮呈珠狀。6、純優(yōu)質(zhì)蜜打開瓶蓋時(shí)，有一股芳香味，即花的郁香，無其它異味。將少量蜜放入口中，會(huì)感到甘甜潤喉。7、純蜂蜜在低于15℃以下時(shí)易形成結(jié)晶現(xiàn)象。有人認(rèn)為蜜中有白色結(jié)晶體是加糖的假蜜。其實(shí)有結(jié)晶體的蜂蜜才是純正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同，成分不盡一致，其結(jié)晶也不一樣。如油菜蜜、荊條蜜等易結(jié)晶；紫云英蜜、刺槐蜜等不易結(jié)晶；椴樹蜜的結(jié)晶細(xì)膩如羊脂；棗花蜜的結(jié)晶粒細(xì)，呈琥珀煞費(fèi)苦心；油茶蜜的結(jié)晶粗脆，呈棕黃色。

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