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不知道你有沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，就是在喝湯的時(shí)候，只喜歡這湯水，丟下了湯渣。這是很多人的一個(gè)習(xí)慣，其實(shí)你知道嗎？湯雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是大部分的營(yíng)養(yǎng)還是在渣里呢！

這是因?yàn)椋词轨覝珪r(shí)間很長(zhǎng)，肉類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、骨中的鈣質(zhì)都很難溶解在水中。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過(guò)程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速新陳代謝。而搭配肉類一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因?yàn)榧訜釙r(shí)間長(zhǎng)，大部分已經(jīng)被破壞掉。所以，湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。

需要注意的是，熬湯時(shí)間并不是越久越好，一般來(lái)說(shuō)1-1.5個(gè)小時(shí)就足夠了?？蛇m量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。

要保證營(yíng)養(yǎng)的更多吸收，喝湯的時(shí)候可以喝點(diǎn)湯渣，味道或許更好哦！