肉類是每天必須食用食物，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)有白肉和紅肉的區(qū)別。很多人對(duì)什么是白肉、什么事紅肉有些迷茫。有很多減肥人群也曾經(jīng)咨詢過(guò)我這樣的問(wèn)題：“你說(shuō)補(bǔ)鐵補(bǔ)血應(yīng)該多吃紅肉，那什么紅肉啊，是紅色的肉嗎？白肉是不是就是白色的肉？”大多數(shù)人都是看顏色來(lái)區(qū)別肉類的顏色的，其實(shí)這是不對(duì)的。

1. 白肉、紅肉，如何區(qū)分？

區(qū)分白肉和紅肉與肉質(zhì)的顏色是沒(méi)有什么關(guān)系的，一般都是靠動(dòng)物的類別來(lái)區(qū)分的。一般情況下，白肉是指禽肉和魚(yú)肉，而紅肉則是指畜肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉等。即使是豬肉上有肥肉，那也是屬于紅肉的范疇的，并不是根據(jù)顏色來(lái)區(qū)分的。白肉和紅肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是不一樣的。

2. 紅肉有什么營(yíng)養(yǎng)？

紅肉是豬牛羊等動(dòng)物的肉，因?yàn)楹F豐富而導(dǎo)致肉質(zhì)大多數(shù)都是呈紅色的，紅肉的補(bǔ)鐵效果相對(duì)于白肉要好。一般情況下如果是要補(bǔ)鐵，都是建議多吃紅肉的。但是對(duì)于有肥胖、高血壓、高血脂、血粘稠、動(dòng)脈粥樣硬化等慢性病人群，建議不要吃太多紅肉，如果要吃，最好是選擇牛肉或者羊肉的瘦肉部分食用，少吃豬肉。

3. 白肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

白肉一般包括家禽類以及魚(yú)類的肉質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量以及不飽和脂肪酸的含量是比較高的，礦物質(zhì)鐵比較少，所以補(bǔ)鐵的效果不是很好。這類肉就比較適合于肥胖以及高血壓、高血脂的人群了，老年人也是應(yīng)該多吃一些魚(yú)肉和蝦肉的。

無(wú)論是紅肉還是白肉，每天的食用量都是要有所控制的。一般建議吃肉的量每天在50~75g之間，最多不要超過(guò)200g的肉類。建議不要每天都吃一樣的肉類，要換著吃，吃的均衡一些。比如周一吃豬肉、周二吃雞肉、周三吃牛肉、周四吃魚(yú)肉、周五吃羊肉、周六吃蝦肉等，這樣營(yíng)養(yǎng)攝入的比較均衡，還有利于控制體重。

在烹飪菜肴上，有幾個(gè)比較推薦的吃肉的菜肴：豬肉燉白菜（白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害。）西紅柿燉牛肉（燉牛肉時(shí)加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調(diào)時(shí)間；番茄里富含的維生素 C，能更好地促進(jìn)牛肉中鐵的吸收。）小雞燉蘑菇（雞肉和蘑菇在燉制的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生游離的谷氨酸鈉，味道比較鮮。）

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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