螃蟹屬于海鮮的一種，主要是能夠提供豐富的蛋白質(zhì)，而且這種蛋白質(zhì)有利于人體吸收，脂肪不易堆積。螃蟹煮熟后，很容易在空氣中被氧化，使螃蟹中的蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度的質(zhì)變，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)流失的情況出現(xiàn)。但對(duì)口感沒(méi)有什么影響，也可以繼續(xù)食用，所以煮熟的螃蟹可以過(guò)夜，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有那么高。