買的饅頭總是不如媽媽自己蒸的饅頭好吃，所以每次回媽媽家總會帶回來一些媽媽自己蒸的饅頭，這是用老面發(fā)酵制成的，和現(xiàn)在用發(fā)酵粉做的味道不一樣，老面饅頭怎么做好吃呢？

老面饅頭不是用發(fā)酵粉發(fā)面，而是用老面發(fā)酵而制成的饅頭，這樣制作的饅頭有嚼勁，味道好。制作老面饅頭的時候要掌握這幾點，首先是發(fā)酵，一定要等面團充分發(fā)酵才開始制作，面團發(fā)酵成蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。第二點是要掌握好堿的量，放少了口味就發(fā)酸，不好吃，放多了做出來的饅頭顏色會發(fā)黃。第三點是做好饅頭后一定要醒上二、三十分鐘，再開始蒸，這個環(huán)節(jié)很重要，不能省略，否則蒸出來的饅頭口味會受影響。