將面粉倒入盆里，分3次把涼水倒入盆中（切忌不可用溫水或熱水）。根據(jù)個人口味放入鹽等調(diào)料。片刻后面粉會呈現(xiàn)出片狀，這時候用手指按著朝一個方向攪動，然后手掌背面也要反復的揉按，這樣來來回回反復重幾次，水和散面就會全部揉到一起。剛?cè)嗪玫拿鎴F不容易搟成薄厚均勻的面片，應該蓋上濕一點的干凈布，放置30分鐘左右就行了，30分鐘后就可以搟面切面了。