明礬在一些粉條、粉絲當(dāng)中的主要作用就是老化增強(qiáng)劑，一些品質(zhì)比較好的淀粉原料當(dāng)中直鏈淀粉的含量非常高，因此不需要加入明礬就能達(dá)到彈性好，久煮不爛的效果，但是一些直鏈淀粉含量不高的粉條就需要通過(guò)添加明礬來(lái)使得淀粉分子變得堅(jiān)實(shí)。不過(guò)明礬當(dāng)中含有比較高的硫酸鋁鉀成分，如果人體攝入過(guò)多的這類物質(zhì)會(huì)引起骨質(zhì)疏松、貧血的癥狀，因此盡量不要吃添加了明礬的食物。