亞硝酸鹽如果攝入過多的話，是可能導致中毒現(xiàn)象發(fā)生的。而且泡菜中的亞硝酸亞成分是很高的，長期吃還可能會導致癌變，產(chǎn)生致癌物質(zhì)等，所以，在平時一定要少吃如泡菜、灌裝食品和隔夜菜這些亞硝酸鹽多的食物。想要預防泡菜中的亞硝酸鹽危害，那么就要盡量減少亞硝酸鹽的生成。很多人在泡菜的時候，都會選擇嫩一點的部位來泡，認為那樣口感更好。其實，越嫩的蔬菜中，自身的亞硝酸鹽含量就越高，再經(jīng)過泡菜壇發(fā)酵，其亞硝酸鹽的含量更高。所以，在泡菜的時候要選擇成熟度高的蔬菜。