1、低溫保存

干香菇低溫通風(fēng)儲存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個月拿出來曬曬日光，通通風(fēng)。

2、密封保存

干香菇需要密封儲存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲存期間長時間通風(fēng)供氧會加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

3、干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變；將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

4、干香菇的保存注意事項

1.儲存的干香菇在春季應(yīng)該多拿出來曬曬，春季返潮，空氣潮濕，環(huán)境中水分太多已引起干香菇發(fā)霉變質(zhì)。

2.干香菇儲存時可以按香菇個頭的大小分類密封儲存。

3.干香菇如果儲存不當(dāng)引起發(fā)霉變質(zhì)最好不要食用，避免引起腹瀉腹痛等癥狀。

5、避光保存

光線中的紅外線會導(dǎo)致香菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強光環(huán)境下儲存。