1、從口感上來(lái)說(shuō)
綿羊肉肉質(zhì)更軟嫩，而山羊肉更有彈性。
2、從氣味上來(lái)說(shuō)
山羊肉有明顯的膻味，而綿羊肉的膻味會(huì)淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
3、從烹調(diào)方式上來(lái)說(shuō)
綿羊肉適合炒菜、涮羊肉；山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。
4、從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)
綿羊肉的脂肪含量相對(duì)多一些，而山羊肉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)多一些，從而導(dǎo)致了口感上的區(qū)別。
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