1、薺菜是什么菜？

薺菜是這種野菜的書名，但是不同地區(qū)還有不同的叫法，在我國(guó)北方叫薺菜為白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“干油菜”，薺菜是人們最喜歡的野菜之一。

2、薺菜的功效和作用

薺菜是野菜中胡蘿卜素和維生素C含量很高的一種，食用之后能增加體內(nèi)維生素A的含量，對(duì)視力的保護(hù)起到很重要的作用，尤其是增強(qiáng)暗適應(yīng)能力和治療夜盲癥。同時(shí)維生素C對(duì)體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用，能緩解細(xì)胞的衰老，有美容養(yǎng)顏的功效。

3、薺菜的類型

（1）大葉薺菜?

大葉薺菜主要分布在上海地區(qū)，生長(zhǎng)出來的葉片比較大，塌地散開生長(zhǎng)，葉片淺綠色，大而且厚，葉片最長(zhǎng)可達(dá)10cm，一株可散發(fā)十幾片嫩葉，一般這種大號(hào)的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了?，F(xiàn)在上海市區(qū)可廣泛種植，可以說屬于家常菜，快脫離野菜的范疇了。

（2）散葉薺菜?

散葉薺菜是我國(guó)薺菜中的主要品種，在我國(guó)大范圍內(nèi)都有分布，其生存能力較強(qiáng)，葉片也是塌地生長(zhǎng)，一株有20片左右的嫩葉，其葉嫩綠色，有的中心帶有紫色，葉片在遇到低溫時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為紫色，因此，散葉薺菜在北方多為紫色，在南方多為綠色，目前仍然以野生為主，很少有人種植，散葉薺菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，但是土壤較差的地方生長(zhǎng)的薺菜葉片比較短，需要挖很多株才能夠吃。

4、薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。