卷心菜尤其在秋天的時候收獲較多，而且價格較便宜，卷心菜一般是用來爆炒，當然也可以做湯、甚至做成包子餡或餃子餡等，營養(yǎng)價值非常豐富，不僅含有充足的維生素，而且包含了多種微量元素和礦物質，對促進人體健康有很大的作用。那么，爆炒卷心菜的味道怎么樣呢?營養(yǎng)價值又如何呢?

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爆炒卷心菜所含營養(yǎng)素

爆炒卷心菜在很多地方都受歡迎，不僅味道吸引人，而且其食療功效也有很多，尤其是在抑制癌細胞方面，作用很大，秋冬時節(jié)，人們都可以多吃一些卷心菜。從營養(yǎng)成分和價值來看，爆炒卷心菜并不輸給某些肉類食品，而且對小孩的成長發(fā)育和老人的骨骼健康都有很大的好處。

營養(yǎng)專家分析：卷心菜含有豐富的營養(yǎng)成分，熱量(208.24千卡)、蛋白質(5.56克)、脂肪(16.73克)、碳水化合物(15.59克)、葉酸(0.11微克)、膳食纖維(7.04克)、膽固醇(0.05毫克)、維生素A(50.69微克)、胡蘿卜素(304.20微克)、硫胺素(0.16毫克)、核黃素(0.15毫克)、尼克酸(1.67毫克)、維生素C(77.50毫克)、維生素E(14.39毫克)、鈣(147.54毫克)、磷(111.23毫克)、鉀(426.16毫克)、鈉(1121.29毫克)、碘(7.66微克)、鎂(44.44毫克)、鐵(3.05毫克)、鋅(1.96毫克)、硒(1.32微克)、銅(0.25毫克)、錳(1.69毫克)

卷心菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合并陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發(fā)育，防止骨質疏松，所以常食有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環(huán)也有很大的好處。

爆炒卷心菜的做法

主料：卷心菜(250克)

調料：辣椒(紅、尖、干)(10克)植物油(15克)鹽(2克)花椒(3克)雞精(1克)

做法：

1、卷心菜洗凈去除大筋，葉子切成塊;

2、干辣椒洗凈，切段;

3、鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味后不要撈出;

4、倒入干紅辣椒、鹽、卷心菜，雞精翻炒，待卷心菜稍軟即可。

四川人最喜歡做爆炒卷心菜，一是因為四川人喜好吃辣，二是四川也生產(chǎn)辣椒和卷心菜，這樣物美價廉的食物搭配，換著是誰都會樂于接受。況且，爆炒卷心菜還對人們的身體健康有很大的幫助，孩子吃了有助于成長發(fā)育，老人吃了有益養(yǎng)生健康，成年人也不例外。