蛋皮魚(yú)卷
外觀鮮艷美觀，口味咸鮮、清淡爽口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。材料
：主料：青魚(yú)500克,雞蛋350克
輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(干)60克,雞蛋清50克
調(diào)料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克
做法
：1.青魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去皮、去骨得凈肉;
2.凈青魚(yú)肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里;
3.蔥姜洗凈，均切成末;
4.肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕淀粉、胡椒粉、蔥末、姜末，充分?jǐn)嚧?，呈粘稠?
5.雞蛋打到碗內(nèi)，下入精鹽、濕淀粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮;
6.把蛋皮鋪平，抹上魚(yú)肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚(yú)肉泥，把兩邊掖好，卷成筒狀，然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成;
8.上桌時(shí)，切菱形塊或片。
功效：健脾養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)血、清熱解毒
做蛋皮魚(yú)卷
，在蛋皮邊緣，要抹少量面糊，使口封嚴(yán)，否則，蒸后松散，不易成形。
