俗話說“柴米油鹽醬醋茶”，醬油是我們生活中最常見的一個(gè)調(diào)味品，但今年卻有研究發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，這不僅讓人們大吃一驚。同時(shí)，也讓人們很認(rèn)真地思考一個(gè)問題，到底怎樣才能選好一瓶醬油呢?今天就給大家聊聊這個(gè)事。
選好醬油有3指標(biāo)
指標(biāo)1：看用途
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。
烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。
指標(biāo)2：看制造方式
釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定。
配制醬油：1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。
指標(biāo)3：看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)
一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，所以在選用醬油時(shí)就要多加注意這個(gè)指標(biāo)了。
合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。
