維生素C(又稱抗壞血酸)是一種家喻戶曉的藥品，它歷史悠久，用途廣泛。在體內(nèi)參與糖的代謝和氧化還原過程，能減少毛細血管的通透性，加速血液凝固，促進鐵的吸收，刺激造血功能，并能增加對感染的抵抗力，參與解毒功能，還有促使血脂下降、抗過敏等眾多用途?？墒?，有關維生素C在防癌和抗癌方面的作用，知道的人就不甚多了。也就是說，如果一個人身體缺乏維生素C的話，那么極有可能就會惹上癌癥。

先說說維生素C在預防腫瘤方面的作用?，F(xiàn)已知道，機體中的自由基與細胞的衰老與惡變密切相關，而維生素C是人體中最主要的自由基消除劑之一。

流行病的調(diào)查顯示，缺乏維生素C的人群容易患癌。如我國新疆哈薩克族，以肉食為主，很少吃新鮮蔬菜，米面等糧食吃得也很少，飲食營養(yǎng)不平衡，該地區(qū)食管癌發(fā)病率甚高，就是與維生素C和B2的攝入過少有關。

又如亞硝胺是一種主要的致癌物質(zhì)，它與胃癌、腸癌、食管癌等惡性腫瘤的發(fā)生關系密切，但維生素C能夠阻斷體內(nèi)的亞硝化反應，使亞硝胺產(chǎn)生減少，從而達到防癌的作用。近年來已有不少的報導，一些癌前病變患者若能堅持服用維生素C，則可降低癌癥的發(fā)生率。

維生素C還有維持細胞間基質(zhì)完整性的抵抗癌細胞浸潤的作用，這對防止癌細胞的擴散有一定功效。因此，對于已經(jīng)得了癌癥的患者來說，應用維生素C也大有益處，但一般認為應用的量要大，只有大劑量才有較好的防擴散和治療作用。

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現(xiàn)在提倡的是一天分三次，也就是大約相當于每八小時服用一次維生素C，每一次服用的藥片劑量是一片到兩片，也就是說每天在正常飲食的基礎之上，再額外的增加300到500或者600毫克的維生素C，分三次補充。

中年人每天應分三次補充維生素C，每次補充1至2片。

對于水果來，盡可能在買回來以后在它新鮮度比較高的時候及時食用。對于蔬菜特別是炒菜的方法制備食物，要提出第一條在洗菜的時候，要減少浸泡和清洗的時間。第二，就是炒菜的火不一定要過大，也就是溫度不一定過高，持續(xù)的時間盡可能短。