鈣是如何進(jìn)入骨骼的 讓骨骼挺起 選“鈣”別馬虎
鈣無(wú)處不有，無(wú)處不在，尤其是骨骼和尖利的牙齒，集中了人體百分之九十九的鈣，保持人的體形，參與人的運(yùn)動(dòng);其余百分之一的鈣，參與全身各種生命活動(dòng)。為什么要補(bǔ)鈣呢?我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)以素食為主，含鈣少，吸收差，加之大米、白面等谷類(lèi)含有的植酸又減少鈣的吸收。因此，多次全國(guó)調(diào)查，國(guó)人膳食中鈣均不足。最近一次全國(guó)膳食調(diào)查(1992年)，膳食中鈣的攝入量還達(dá)不到每日供給需要量的一半(49。2％)，城市稍高(53。3％)，農(nóng)村較低(47。1％)，兒童、孕婦、老人缺鈣更為明顯。鈣缺乏以食補(bǔ)為好，食品中含鈣較多的牛奶、大豆等相當(dāng)一部分人又不愛(ài)吃，即使吃了，量也不多。因此，較多時(shí)期內(nèi)難以達(dá)到鈣供給需要量。食補(bǔ)不行，用藥補(bǔ)，于是有關(guān)含鈣的藥品、保健品如雨后春筍般出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
我國(guó)人口眾多，鈣缺乏嚴(yán)重，補(bǔ)鈣需要的量很大。目前市場(chǎng)供應(yīng)的鈣遠(yuǎn)不能滿足需求，就是加大十倍、一百倍恐怕也難以達(dá)到滿足。可以想像，補(bǔ)鈣熱將長(zhǎng)期持續(xù)下去。如何選擇鈣保健品是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題。
首先要考慮其含鈣量，其次溶解度和吸收利用度如何，再次配方是否合理，最后還要考慮價(jià)格、口味等。一般來(lái)說(shuō)，鈣制劑或鈣保健品都標(biāo)明有含鈣量。標(biāo)明含鈣量有兩種方式;另一種是含鈣元素的量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上習(xí)慣用鈣元素的毫克量來(lái)表示。常用鈣化合物的含鈣量為13。0％，碳酸鈣40。0％，磷酸氫鈣23。0％，葡萄糖酸鈣9。0％，氯化鈣27。2％，醋酸鈣23。0％。以上各種鈣在藥典上均有記載，市面上一些新的鈣化合物，其含鈣量為(煅燒)50。0％，生物碳酸鈣(生牡蠣鈣)38。4％，L―蘇糖酸鈣13。0％，枸櫞酸鈣(檸檬酸鈣)21。0％等等。
補(bǔ)鈣量因人而異，一般補(bǔ)充到供給需要量的三分之一至二分之一。粗略計(jì)算，嬰幼兒每天可補(bǔ)200～300毫克，學(xué)齡兒為300～400毫克，青少年為500～600毫克，成人為300～400毫克，孕婦和乳母為400～600毫克。鈣保健品的溶解度，在機(jī)體內(nèi)也以離子狀態(tài)參與生命活動(dòng)。因此，凡是溶解度大，在溶液中鈣呈離子狀態(tài)的鈣保健品，其吸收利用必然較好。溶解度大的鈣劑有氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣等。溶解度較差的有碳酸鈣、磷酸氫鈣，未經(jīng)處理的活性鈣等，這些鈣在胃酸作用下也可溶解呈離子狀態(tài)而被胃腸吸收。
鈣的吸收利用，同時(shí)與機(jī)體狀態(tài)密切相關(guān)。例如機(jī)體缺鈣(鈣饑餓)時(shí)吸收高，不缺鈣時(shí)吸收差;年齡小吸收多，年齡大吸收少;胃腸功能正常吸收高，不正常時(shí)吸收差;胃酸分泌正常吸收好，胃酸少時(shí)(如胃炎，小嬰兒、老年人等)吸收差;谷類(lèi)中的植酸，菠菜中的草酸不利于鈣吸收，谷類(lèi)發(fā)酵后植酸分解破壞，菠菜在開(kāi)水中焯一下后草酸溶于水中而流失，鈣吸收就增加;鈣磷比例對(duì)鈣吸收作用大，其比例在2:1，鈣吸收最好;食物中的氨基酸，β―乳糖，寡糖也促進(jìn)鈣吸收;維生素D對(duì)促進(jìn)鈣的吸收利用起很大作用，當(dāng)鈣缺乏時(shí)吸收的鈣很少，補(bǔ)充維生素D后鈣吸收可成倍增加。
人對(duì)鈣的吸收與多種因素有關(guān)，大致在15％～45％之間，由于以上種種原因，鈣吸收率可偏高或偏低。有的鈣保健品在廣告宣傳上說(shuō)其鈣吸收率在90％以上，這是在鈣饑餓的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察到的結(jié)果。中國(guó)預(yù)防科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)及食品研究所的實(shí)驗(yàn)觀察證實(shí)，多種鈣保健品的鈣吸收率都差不多。配方的合理與否對(duì)鈣吸收的影響，另一方面要注意配方的合理性，維生素D具有強(qiáng)烈的促進(jìn)鈣吸收作用，因此在鈣保健品中適量加些維生素D 可增加鈣的吸收。某些廣告宣傳吃鈣保健品不用服維生素D，鈣的吸收也會(huì)很好。其實(shí)這是一種誤導(dǎo)，因?yàn)榫S生素D主要是在日光照射下人體皮膚自行合成的，不是從食物中攝取的，一般情況下身體內(nèi)貯藏有維生素D ，在一定的時(shí)期內(nèi)能起到促進(jìn)鈣的吸收。但是，長(zhǎng)久下去，維生素D減少后，不補(bǔ)充維生素D，鈣的吸收就會(huì)降下來(lái)了。
價(jià)格在選擇鈣保健品時(shí)是一個(gè)既重要又實(shí)際的因素，甚至有人強(qiáng)調(diào)終身補(bǔ)鈣，因此，貨真價(jià)實(shí)是一個(gè)必然要考慮的因素，對(duì)于一般市民和工薪階層來(lái)說(shuō)更是如此。價(jià)格高并不一定效果好，消費(fèi)者應(yīng)權(quán)衡利弊而選擇之。鈣保健品的劑型和味道也要考慮。嬰兒以口服液或沖劑為宜，兒童、成人可用片劑，老年人除片劑外，也可考慮溶液或沖劑等。市場(chǎng)上的保健品很多，就筆者所知，在含相同的鈣量前提下價(jià)格較低的有D、復(fù)合鈣、勁得鈣及某些食用鈣粉等。有些鈣保健品吸收好，味道也好，但價(jià)格較高，家庭經(jīng)濟(jì)條件許可者不妨食用。
