水煮魚在川菜中比較著名，主要以麻辣而著稱，讓人吃過之后流連忘返，我們不僅可以在餐館中吃到美味的水煮魚，也可以在家中自制水煮魚，而且水煮魚的家常做法非常簡(jiǎn)單，所用到的調(diào)味品也是很好購(gòu)買得到的。那么，水煮魚的家常做法到底是怎樣的呢?為了讓大家都學(xué)會(huì)做水煮魚，嘗到營(yíng)養(yǎng)美味的水煮魚，下面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)介紹。
水煮魚的家常做法如下：
水煮魚不僅其中的魚肉吃起來非常嫩滑，而且湯也很有營(yíng)養(yǎng)，是開胃的一道好菜，但很多人把水煮魚看的很復(fù)雜，認(rèn)為做起來需要很長(zhǎng)的時(shí)間，工序會(huì)很多，其實(shí)，水煮魚的家常做法非常簡(jiǎn)單，只要大家用心學(xué)習(xí)，是可以學(xué)會(huì)做水煮魚的。
1、準(zhǔn)備原料
草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
上面已經(jīng)詳細(xì)為大家介紹了有關(guān)水煮魚的家常做法，相信通過一步一步的學(xué)習(xí)和觀察，大家已經(jīng)有了系統(tǒng)的了解，當(dāng)然，要想做到極致，還是需要多學(xué)習(xí)和操作的，大家在日常生活中，也可以多品嘗一些美食家的建議，爭(zhēng)取做出更好的菜。
