1、肉夾饃的鹵肉配方做法

肉夾饃是陜西非常有名的一道特色小吃，其中的鹵肉配方做法如下：鍋內(nèi)放入適量冷水，用大火燒至沸騰，然后將洗凈切成塊的五花肉放進去煮，等水再次沸騰之后，就可以將肉撈出。將鍋洗凈，放油和冰糖，接著將煮好的五花肉倒進去，待其均勻上色之后，再放入姜、蔥、蒜、料酒、香菇和竹蓀，翻炒一會兒之后，再倒入生抽少許，加水使之沒過五花肉塊。最后轉(zhuǎn)成小火，熬兩小小時之后就差不多了，出鍋前記得灑一些鹽和雞精。

2、怎么做鹵肉

鹵肉的做法如下：鍋內(nèi)放入適量冷水，用大火燒至沸騰，然后將洗凈切成塊的五花肉放進去煮，等水再次沸騰之后，就可以將肉撈出。將鍋洗凈，放油和冰糖，接著將煮好的五花肉倒進去，待其均勻上色之后，再放入姜、蔥、蒜、料酒、香菇和竹蓀，翻炒一會兒之后，再倒入生抽少許，加水使之沒過五花肉塊。最后轉(zhuǎn)成小火，熬兩小小時之后就差不多了，出鍋前記得灑一些鹽和雞精。

3、五香鹵肉

五香鹵肉的做法有很多種，可以先準備好食材，五花肉250克，洗凈后切成小塊，八角2顆，桂皮適量，分別洗凈后備用。建議用平底鍋，將切好的五花肉平鋪在鍋底，然后開至中火開始煎，煎的過程中記得翻炒。剛開始會有水汽不斷冒出，然后五花肉內(nèi)的油脂也會慢慢出來，待五花肉炒成焦黃時，就可以熄火了。將五花肉撈出，放入燉鍋內(nèi)，燉鍋內(nèi)加水至剛好沒過五花肉，然后加入八角、桂皮、生抽、蠔油、五香粉、紅糖等佐料，蓋上鍋蓋，用中火煮20分鐘即可。

4、鹵肉面

鹵肉面的做法很簡單的，可以先將五花肉洗凈切塊，接下來就是準備鹵肉面的湯料了。鍋內(nèi)放入適量水，然后依次放入佐料如生抽、老抽、花椒、辣椒、鹽，待水沸騰之后就可以把五花肉放進去了。煮了大概30分鐘之后，然后根據(jù)個人喜好加入幾個煮熟的雞蛋。面條、青菜也要先用開水燙一下，燙軟之后撈起來用碗盛好，然后澆上鹵汁，加上幾塊鹵好的五花肉和雞蛋，再灑一點蔥花、香菜，美味可口的鹵肉面就做好了。

5、鹵肉怎么上色

給鹵肉上色的方法有三種：其一，炒糖，先在鍋內(nèi)倒入少許油，待油燒熱之后加入白糖進行翻炒，此時要調(diào)至小火慢炒，等到白糖變成黃色以后加水就可以了。需要注意的是，炒糖的時間不宜過長，否則炒出來的糖色帶有苦味。其二，用紅曲粉給鹵肉上色，紅曲粉是天然色素，非常安全，在超市和萬能的淘寶就可以買到。其三，用老抽給鹵肉上色。

參考文獻