1、鐵鍋燉魚的做法

先要把鍋刷干凈，然后在鍋中放入油，再放入肥肉丁用小火進行煸炒。等到肥肉丁中的油都煸出以后，再放入八角繼續(xù)翻炒。等到八角炒出香味以后可以加入蔥姜蒜，炒出香味以后加入料酒和適量的香油。然后再加入適量的清水。這個時候可以再加入干辣椒糖、醋和豆瓣醬。把已經(jīng)處理好的魚劃幾刀，放入鍋中?；馃_以后，中火燉30分鐘。加入適量的鹽，然后繼續(xù)燉10分鐘左右就可以。

2、紅燒魚頭燉豆腐

首先要把魚頭洗干凈，然后在魚頭上劃幾刀。把準備好的豆腐切成很小的方塊。鍋中加入油，油熱以后放入蒜、姜片、干辣椒和鹽以及料酒和白胡椒粉，最后加入魚頭。然后再加入適量的清水。如果喜歡豆腐可以提前煎一下，這樣不容易碎。水煮開以后，改成中火，煮15到20分鐘就可以。這個時候需要加入適量的雞精，如果喜歡還可以跟還可以撒上適量的蔥葉。

3、天麻燉魚頭

需要準備的主要食材是魚頭、天麻和黑棗。需要的調(diào)料是姜，紹酒，胡椒粉還有鹽。首先要把魚頭洗干凈。然后把洗好的黑棗、姜和天麻放在魚頭里面。把鍋中放入魚頭，然后加入熱水和紹酒。煮40分鐘左右就可以了。注意這個時候火不要開太大，等到40分鐘以后可以加入適量的鹽和胡椒粉。這樣做出來的魚頭的肉非常的軟而湯的口感很鮮美，對于大部分人來說是非常適合吃的。

4、啤酒燉魚的做法

首先需要把準備好的小蔥洗干凈，然后切成小段。這個時候姜要切成片，把八角準備好。把魚洗干凈以后，剁成塊兒。然后這個時候還需要準備啤酒。熱鍋中倒入油，放入蔥姜八角等配料煸炒出香味，然后放入魚塊兒。等到煎的有點微微發(fā)黃的時候倒入啤酒，啤酒的量一定要沒過魚塊，這個時候再放油大蒜生抽老抽等調(diào)料，蓋上蓋子開始燉。等到收汁的時候就可以吃了。出鍋的時候要撒上適量的蔥花這樣，吃起來口感更加好。

5、垮燉魚的做法

首先要把草魚洗干凈，然后晾干。把干淀粉糊在草魚塊上。這個時候?qū)㈠仧裏?，然后放入油，把魚塊放入鍋中煎，等到兩面金黃的時候撈出來放在一邊備用。用鍋中剩余的少量的油，把準備好的五花肉放進去煸炒。煸炒一段時間以后，放入姜片大蒜八角桂皮等，再進行煸炒。這個時候可以再加入適量的老抽、醋和啤酒，等到大火煮開以后放入鹽、胡椒以及其他的調(diào)料。湯煮開以后，放入剛才煎好的魚，然后繼續(xù)燉。等到大火收汁以后將魚撈出來。在魚的表面放適量的蔥花。然后在鍋中再加入一些油，放上花椒，稍微加熱以后關(guān)火。把鍋中的油倒入蔥花上就可以了。

參考文獻