1、清蒸胖頭魚的做法

選取比較小條的胖頭魚去鱗內臟，清理干凈。準備我們需要的材料，比如老姜，大蔥，蒜，辣椒，（全部適量）。將魚放入稍大的盆中腌制，所需材料：鹽，料酒，姜片，胡椒粉，生抽等，腌制大概10-20分鐘。鍋中倒入油（適量）用小火炒蔥姜蒜辣椒。直到炒香為止，然后放入適量的豆瓣醬炒，把胖頭魚放入鍋中加入適量的清水剛好蓋過魚，加入料酒，糖，鹽適量(根據(jù)自己口味定)。當水要比較濃稠且比較干的時候，撒入蔥花個蒜粒，取出魚便可。

2、胖頭魚燉豆腐的做法

胖頭魚取出內臟和魚鰓，清洗干凈。剁成自己需要的厚度（大塊口感較好，且不易碎），為了去除魚中的腥味，將魚放入燒開的水中過濾一下，待魚慢慢的變色，直到最后魚肉完全變白。撈出將水分全部倒掉，豆腐也切大塊（不易碎），也同樣放入開水中過濾一下，然后取出，油鍋中放入材料大蔥，姜片，蒜，辣椒。炒出香味，放入水加入適量的鹽，然后將魚放入鍋中。待魚要熟時放入豆腐塊。轉入小火，慢燉。待成熟取出即可。

3、胖頭魚是什么魚

胖頭魚是一種對人具有營養(yǎng)價值高，抗神經(jīng)衰老的魚，其含有豐富的磷脂，對人體自身的記憶力有很大的提高作用。胖頭魚外形和鰱魚相似，很多都稱它為花鰱，但與花鰱不同的有外形，胖頭魚肥且大個，花鰱則相反；不同的還有味道，胖頭魚味道比較嫩而細膩，花鰱口感遠不足矣。不同的還有價格，胖頭魚因為有兩點聚集一身，因此價格上是花鰱不能比擬的。

4、紅燒胖頭魚的做法

將胖頭魚清理干凈，切自己想要的碎度，根據(jù)魚的大小，據(jù)自己的口味準備適量的油，鹽，生姜，大蔥，生抽（可用醬油代替），料酒，雞精，味精，花椒，辣椒；調配好。將魚裝盤，放上姜片和撒上適量的鹽，放入鍋中蒸5-10分鐘左右，然后取出剛蒸好的魚，拿出姜片和倒出魚中多余的水蒸氣。將我們一開始準備的調料撒在胖頭魚身上，一盤清蒸胖頭魚便生成。

5、水煮胖頭魚

胖頭魚本身具有一定的營養(yǎng)價值存在，通過用水，調料，配料，一系列的工藝將胖頭魚的營養(yǎng)價值更進一步的提高。其味道鮮美，是每一個餐廳的必備之菜，但是味道的好壞則要取決于胖頭魚的選取，廚師的技巧，材料的配備。這都是做水煮胖頭魚的必備工序，錯一步水煮胖頭魚的味道則差之極。

參考文獻