1、東坡肉做法

準(zhǔn)備好五花肉、紹酒、姜塊、白糖、醬油、蔥。第一步，將肉去毛洗凈后放在沸水的鍋中煮去血水，大約五分鐘，取出之后再次洗凈，切成小塊；第二步，在砂鍋中放入蒸架墊底，按順序放蔥、姜塊和豬肉塊，加入白糖、紹酒、醬油和蔥，蓋上蓋，煮沸；第三步，封密砂鍋邊緣，兩小時(shí)后將肉翻身，再次封密燜至酥熟；第四步，將砂鍋端離火源，取出肉放在特別的小陶罐中，除去浮油，再次封密，用大火煮至熟透為止。

2、東坡肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

制作東坡肉的肉是豬肉，豬肉中含有大量人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪酸，能夠?yàn)槿梭w提供有機(jī)鐵，也就是血紅素，同時(shí)還含有能夠促進(jìn)鐵的吸收的半胱氨酸，能夠改變?nèi)梭w的缺鐵性貧血；一定程度上能夠起到滋陰潤(rùn)燥和補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效。經(jīng)過(guò)烹制出來(lái)的東坡肉沒(méi)有多余的脂肪，屬于低熱量食物，在強(qiáng)身健體的同時(shí)，還能夠起到預(yù)防肥胖的功效。

3、東坡肉與哪些食物相克

東坡肉不能與茶、杏仁、甘草、蕎麥、菱角、香菜、丁香、菊花、烏梅、楊梅、甲魚(yú)、鯽魚(yú)、田螺、蝦、鴿肉、鵪鶉肉、牛肉、驢肉和羊肝等一同食用。比如說(shuō)：東坡肉和茶一同食用，會(huì)引起便秘；與蕎麥或者烏梅食用易使人落發(fā)；與楊梅、菊花食用，嚴(yán)重者可能會(huì)造成死亡；與田螺食用，容易傷胃；與甲魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦和鴿肉一同食用會(huì)令人滯氣，與鵪鶉同食，會(huì)令人面黑。

4、東坡肉菜品起源

東坡肉最早起源于湖北省的黃岡。當(dāng)時(shí)蘇東坡被貶謫到此，當(dāng)?shù)刎i肉多賤。蘇東坡當(dāng)值期間組織百姓浚湖筑堤，百姓為了感謝他，就將豬和酒送給他，他又囑咐家人將豬肉和酒烹制成菜肴犒勞民工，卻不小心將肉和酒一起燒制，讓人驚奇的是這樣燒出的肉十分可口，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱思o(jì)念他為百姓所做的一切，就將這樣烹制出來(lái)的肉稱之為“東坡肉”。

5、東坡肉制作須知

制作東坡肉的過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：第一，在選擇肉的類型時(shí)，要選用肥瘦比例1:1的優(yōu)質(zhì)的五花肉，先煮去血水再切，切的時(shí)候要用直刀切成大小一致的方塊；第二，在燒菜的過(guò)程中，火候是關(guān)鍵，要用大火煮沸小火燜酥，大火蒸至酥透，燜蒸結(jié)合；第三，用酒代替水，酒一定要選擇紹興酒，并且要一次就加足，方能突出醇香的風(fēng)味。這樣做出的東坡肉，不僅色澤紅潤(rùn)，而且美味可口、肥而不膩。

參考文獻(xiàn)