1、跳跳魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

跳跳魚(yú)的味道特別濃，肉質(zhì)嫩美，對(duì)皮膚有很大的好處，跳跳魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分主要為蛋白質(zhì)和脂肪，部分碳水化合物和微量元素，它的營(yíng)養(yǎng)成分超過(guò)龍蝦等一些貴重的海產(chǎn)品，跳跳魚(yú)還對(duì)腎臟等一些器官的功能有增強(qiáng)的作用，還有活血舒筋，壯陽(yáng)滋陰等功效，尤其對(duì)女人，是很好的一種保養(yǎng)品，手術(shù)后的患者食用跳跳魚(yú)對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)效果，跳跳魚(yú)不僅可以殺菌還可以消炎，它的表皮分泌液可殺菌消毒，經(jīng)常吃跳跳魚(yú)，可以幫助一些疾病的治療，比如肝炎，痔瘡等。

2、石鍋跳跳魚(yú)

首先處理跳跳魚(yú)，將其魚(yú)鱗，內(nèi)臟清除，用刀子切花刀，在打花刀的時(shí)候不可以把魚(yú)肚子切斷，野生山椒切成碎末，石鍋中倒入開(kāi)水，將跳跳魚(yú)放入，再加入姜，蔥花，料酒放在一起煮五分鐘，炒鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒到五分熱的時(shí)候，將姜片，蒜末，辣椒，野生山椒放入炒鍋內(nèi)，爆香后，倒入醬油，蒸魚(yú)汁，必備的調(diào)味料，然后燒兩分鐘后，撒去胡椒粉，將湯汁澆在石鍋中的跳跳魚(yú)上面，再用石鍋煮5分鐘，使跳跳魚(yú)入味，湯汁變少后撒上一些蔥花和芹菜就可以了。

3、麻辣跳跳魚(yú)

將跳跳魚(yú)進(jìn)行處理，將中間的魚(yú)骨頭拿掉，魚(yú)肉切成片，切好后放入容器中，倒入水，將跳跳魚(yú)用手抓幾遍，直到肉質(zhì)變成透明為止，將水控干，倒入料酒，再撒上適量的鹽，適量的淀粉，然后攪拌均勻，將蘑菇清洗干凈，蘆筍把皮去掉，切成片，蓮藕也切片，進(jìn)行香料準(zhǔn)備，姜拍成末，大蔥切成段，有的切成蔥花，辣椒切絲，炒鍋中放油，把香料倒入，并加入花椒，麻椒，丁香，白芷，用小火爆香，直到蒜變黃色為止，加入豆瓣醬，加水煮開(kāi)，將蘑菇，蓮藕倒入，水開(kāi)后，跳跳魚(yú)入鍋，直到魚(yú)肉變白時(shí)，撒入蔥花。

4、跳跳魚(yú)火鍋

跳跳魚(yú)的魚(yú)鱗去除，用刀切成薄片，魚(yú)頭，魚(yú)骨頭切除，打兩個(gè)雞蛋，將蛋黃，蛋清分離，蛋清跟魚(yú)肉一起攪拌均勻，鍋中加油燒熱，將火鍋魚(yú)調(diào)料倒入，炒兩下，再加入姜，蒜，八角，蔥翻炒，然后加入開(kāi)水，不能過(guò)量，將魚(yú)肉覆蓋就可以，水煮開(kāi)后先倒入魚(yú)頭和魚(yú)骨頭，煮一分鐘后，將準(zhǔn)備好的魚(yú)肉片倒入，煮5分鐘后，倒入芹菜和豆腐，煮開(kāi)后加點(diǎn)鹽，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，加入辣椒等調(diào)味料，可以使跳跳魚(yú)火鍋更加香。

5、湘味跳跳魚(yú)

湘味跳跳魚(yú)主要是辣，將跳跳魚(yú)清洗干凈，用小刀將魚(yú)肚子里面的黑色物質(zhì)去除干凈，在魚(yú)上面打花刀，然后放入容器中，撒上蔥花，姜腌制10分鐘，為了去除腥味，洋蔥切成片狀，將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，把魚(yú)放入鍋中煮5分鐘后倒出，在炒鍋內(nèi)加入辣椒丁，姜丁，蒜丁，醬油，蒸魚(yú)油，鹽翻炒，酒精鍋中先鋪一層洋蔥，再將魚(yú)放入，再把炒好的香料淋在魚(yú)肉上面，酒精鍋加熱食用，喜歡吃辣的人可以多放辣椒，吃的時(shí)候一定要等酒精鍋熱之后再吃，避免魚(yú)肉變涼。

參考文獻(xiàn)