1、營(yíng)養(yǎng)鯽魚(yú)湯

鯽魚(yú)湯是家中常喝的一道美味魚(yú)湯，由于鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有兒童發(fā)育成長(zhǎng)所必須的維生素礦物質(zhì)等，是一款可以經(jīng)常使用的靚湯。首先將宰殺后的鯽魚(yú)將魚(yú)鰓以及腹內(nèi)的黑線摘凈，洗凈后魚(yú)肚子表面用刀化幾下，抹上少許的鹽腌制一會(huì)。鍋中燒熱油，放入姜片和花椒爆出香味兒后取出，放入瀝干水的鯽魚(yú)煎炸，至兩面的表皮變的焦黃后可以倒入少量的料酒，喜歡辣味的可以放一干辣椒爆香。水煮開(kāi)后，放入切好的豆腐等自己喜好的配菜，小火燉大約30分鐘左右，等湯汁濃稠潔白就可以出鍋了。

2、涼拌鯽魚(yú)

涼拌鯽魚(yú)是中口味獨(dú)特的菜肴。選擇1斤左右的鯽魚(yú)，將魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和魚(yú)肚內(nèi)的黑線剃干凈，沖洗掉血沫。將鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身上，還可以倒一些陳醋腌制10分鐘左右去除腥味，然后用清水沖洗干凈。在魚(yú)肚子內(nèi)放入切好的姜絲、蔥絲、辣椒絲。蒸鍋中水燒開(kāi)，將鯽魚(yú)放入鍋中蒸約8分鐘取出晾涼備用。將姜、蒜切成碎沫，也可以加入一些青紅小米椒，將蒸魚(yú)的湯汁加入耗油或泡菜水拌入調(diào)料攪拌均勻后，倒在魚(yú)身上就可以了。

3、下奶鯽魚(yú)湯的做法

一般孕婦生產(chǎn)后多會(huì)喝一些月子湯來(lái)下奶。鯽魚(yú)湯，性味甘，入脾胃、大腸經(jīng)，可以健脾開(kāi)胃、益氣除濕有很好的滋補(bǔ)效果。在做湯前先將新鮮的鯽魚(yú)宰殺干凈瀝干水份備用。鍋中放一定量的油，放入姜片將鍋底擦一下，這樣煎魚(yú)的時(shí)候的時(shí)候就可以避免粘鍋。油燒至七成熱，把魚(yú)放到鍋里兩面煎一下，煎至色澤金黃倒入開(kāi)水，再放入姜片燉煮。因?yàn)槭钱a(chǎn)婦喝的湯，所以調(diào)味料盡量少加一些，比如料、胡椒粉。將魚(yú)湯小火燉煮20分鐘后，加少許的鹽提味就可以了。

4、燒烤鯽魚(yú)

烤鯽魚(yú)可以搭配多種多樣的配菜，味道香辣可口。首先將清理干凈的鯽魚(yú)在腹部表面用刀切斜切幾下，將料酒、生抽、醬油、蠔油等調(diào)味料均勻涂抹在魚(yú)的身上腌制15分鐘左右，始魚(yú)更好的入味。把錫箔紙鋪在烤盤(pán)上上面再刷一層色拉油，將魚(yú)放在上面上下火190度，烤制20分鐘。觀察魚(yú)快好的時(shí)候，將準(zhǔn)備的配菜，如土豆片、香菜、豆腐皮、金針菇、辣椒爆炒一下，鋪在烤盤(pán)中再烤約5分鐘就完成了。

5、清蒸鯽魚(yú)的家常做法

清蒸鯽魚(yú)味道比較清淡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度烹調(diào)而流失是很健康的吃法。首先將幾條鯽魚(yú)清理干凈，去掉魚(yú)腮和肚內(nèi)的黑線。用料酒、蔥、姜、花椒和鹽將鯽魚(yú)腌制10分鐘左右。再把蔥、姜、青紅辣椒切絲，并放到魚(yú)腌好的魚(yú)身上，再淋上一些蒸魚(yú)豉油或者蠔油調(diào)拌的調(diào)料汁。將蒸鍋中的水燒開(kāi)，放入魚(yú)中火蒸7到8分鐘，再關(guān)火燜兩分鐘就完成了。

參考文獻(xiàn)