1、臘魚的腌制方法

臘魚在腌制的時候需要選擇草魚，將買回來的草魚洗干凈以后去除黑膜，用開水燙一下魚肉，把魚放到鍋里面加入少量的食鹽和花椒粉，用小火炒開。也可以使用花椒和八角等香料炒的，這樣的話香味會更加的濃郁一些。炒出來香味后關(guān)火，把魚肉當(dāng)中抹上食鹽，要涂抹均勻會使得入味更加快。然后把魚肉放到塑料袋當(dāng)中密封好腌制三天時間，腌制好后需要晾曬一周左右。

2、豆豉蒸臘魚

豆豉蒸臘魚是湖北省非常傳統(tǒng)的一道名菜，這道菜是具有健胃消食的效果，可以對于咳嗽的患者有輔助治療效果。做法就是把臘魚用刀切成塊狀以后提前用清水浸泡一段時間，將蔥姜蒜全部都用刀切碎。然后再把鍋里面倒入熱油，加入蔥姜蒜和辣醬一起翻炒一會兒，才可以加入臘魚，在翻炒臘魚的同時還要倒入料酒，最后就要把豆豉和臘魚放到蒸鍋里面蒸四十分鐘。

3、臘魚的家常做法

無論是怎樣制作臘魚，在做之前都要先將臘魚用清水浸泡一段時間，再把浸泡好的臘魚切成兩厘米左右厚的塊狀，準備好需要用到的配料，比如說蔥姜蒜，這些都需要用刀切好備用。然后將臘魚放到鍋里面煎成兩面都是金黃色的就可以撈出來，另外用一個鍋把蔥姜蒜全部放到里面倒入少量的食用油煸炒一會兒。最后放入臘魚一起翻炒，將調(diào)好的汁水淋在魚肉上面即可。

4、蒸臘魚的做法

蒸臘魚的做法就是把臘魚放到水里面浸泡幾分鐘，再洗干凈以后備用，鍋里面要倒入適量的白開水燒熱，把準備好的臘魚放到里面煮到五成熟以后就可以去除雨里面的雜質(zhì)和過多的鹽分。然后再把鍋里面加入食用油放入已經(jīng)煮好的魚塊，需要煎到魚肉表面焦黃之后才可以出鍋。將魚肉上面撒上一些姜片、干紅椒段等配料，放到蒸鍋里面去蒸上十來分鐘就可以的。

5、臘魚怎么吃

雖然說臘魚的腌制方法比較復(fù)雜，但是烹飪方法卻是非常簡單的。其中一種烹飪方法就是將制作好的臘魚放到清水里面浸泡一段時間，等到魚肉泡軟之后再瀝干水分，要準備好人們在制作的時候所需要用到的蔥姜蒜和辣椒，往鍋里面倒入一些食用油，燒到七成熱后倒入蔥姜蒜爆炒出來香味。再放入浸泡好的臘魚，翻炒到魚肉和蔥姜蒜的味道完全融合后才可以起鍋。

參考文獻